Овощи не всегда отдают организму все полезные вещества в чистом виде. Исследователи из Университета Миссури объяснили, что биодоступность витаминов зависит от того, с чем именно мы их съели.
Главная трудность кроется в витаминах A, D, E, K и каротиноидах. Они растворяются только в жирах, поэтому без них плохо усваиваются. Если добавить в салат с морковью или помидорами немного оливкового масла или авокадо, организм намного лучше получит ликопин и бета-каротин. Это правило работает и для кейла.
Среди других полезных связок куркума и черный перец. В перце есть пиперин, который помогает куркумину дольше оставаться в организме. Шпинат и витамин C: в шпинате содержится железо, но усвоить его мешают оксалаты. Сбрызните листья лимонным соком, чтобы нейтрализовать этот эффект.
Способ готовки тоже важен. Термическая обработка помогает высвободить ликопин из помидоров и бета-каротин из моркови. Однако не стоит варить или жарить овощи слишком долго: от высоких температур разрушаются витамин С и витамины группы B.
Чтобы питаться эффективнее, не нужны радикальные изменения. Достаточно добавлять к зелени масло, к железосодержащим продуктам — немного лимона, а к куркуме — черный перец.
Читать по теме: Чем грозит употребление в пищу ранних арбузов?
