В первом полугодии 2026 года трафик в российских заведениях общепита сократился на 6–10%, пишет «Ъ». Несмотря на отток клиентов, выручка операторов рынка увеличилась на 18%, достигнув 2,44 трлн руб., следует из данных Росстата.
Согласно подсчетам компании «Эвотор», сильнее всего пострадали пекарни. Число чеков там упало на 10%. В кафе посещаемость снизилась на 9%, в точках фастфуда упала на 7%, в кофейнях и киосках с мороженым сократилась на 6%. По информации сервиса «Чек Индекс», в Москве трафик во всех сегментах общепита просел на 8%.
Потребители стремятся сокращать необязательные расходы, отмечает гендиректор сервиса «Нетмонет» Оксана Белякова. Дополнительное давление на рынок оказывают торговые сети, которые активно расширяют ассортимент готовой еды. По прогнозам Infoline, к концу года этот сегмент может вырасти почти на 18%, до 1,32 трлн руб.
Рост выручки рестораторов на фоне падения посещаемости объясняется увеличением среднего чека, который вырос на 4–18% в зависимости от сегмента. В фастфуд-точках покупатели в среднем оставляли 530 руб. (+18% год к году), в пекарнях — 259 руб. (+10%), в кофейнях — 469 руб. (+7%).
Бизнес вынужден повышать цены из-за роста издержек, поясняет эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская. Владельцы заведений оптимизируют закупки, меняют меню и ведут жесткие переговоры с арендодателями.
Статистика «Контур.Фокуса» фиксирует рост числа ликвидаций юрлиц в сфере общепита на 31,1% — до 21,6 тыс. компаний. При этом количество регистраций новых юрлиц увеличилось на 15,1%, до 25,4 тыс. Эксперты связывают это не с запуском новых точек, а с попытками бизнеса оптимизировать налоговую нагрузку через дробление.
Читать по теме: В общепите салаты, заражённые бактериями и плесенью.
