Холодец стал традиционным блюдом, которое любят россияне за его насыщенный вкус и нежную текстуру. Однако одна ошибка в выборе ингредиентов может привести к неудаче.
Повар Андрей Максимов рекомендовал избегать чрезмерно жирного мяса. Он отметил, что оно придает бульону мутность, а холодцу вязкость. Для достижения баланса вкуса он посоветовал сочетать разные виды мяса: свинину, говядину и птицу. Специалист рекомендовал добавлять в бульон свиные или говяжьи ножки, хвосты, мозговые кости.
Максимов не советовал добавлять в холодец укроп. Он придаст блюду неприятный зеленый оттенок. Кроме того, растение содержит эфирные масла, которые при длительной тепловой обработке придают горьковатый привкус и неприятный запах.
Эксперт рекомендовал не добавлять в холодец желатин и большое количество специй. Он отметил, что специи могут сделать вкус слишком пряным, а избыток желатина превратит блюдо в желе.
Ранее повар рассказал, какой ингредиент сделает тесто для пельменей эластичным. Он предупредил, что блюдо из жесткого теста разваливается при варке. Повар рассказал, какие факторы следует учитывать, чтобы тесто получилось идеальным.
