Специалист по поведенческим наукам из Кембриджского университета Крис Макдональд составил рейтинг 20 белковых продуктов, оценив их пользу для человека и экологический след. Результаты исследования опубликовал Better Protein Institute.
Растительные продукты заняли верхние строчки списка, опередив животные источники по совокупности показателей. Лидерами рейтинга стали тофу, семена чиа и бобовые. В аутсайдерах оказались сыр чеддер, моцарелла и баранина.
При оценке экологического воздействия автор учитывал выбросы парниковых газов, объемы потребления воды, загрязнение водоемов и использование земельных ресурсов для производства 100 г белка. В этой категории тофу, семена чиа, киноа, бобовые и семечки подсолнечника показали лучшие результаты. Свинина, говядина и чеддер заняли последние места.
Крис Макдональд объяснил лидерство растительной пищи: «На это повлияло множество факторов, но, пожалуй, наиболее значимым было то, что растительные источники белка, как правило, приводят к значительно меньшим выбросам [парниковых газов]».
Анализ питательной ценности включал проверку на наличие всех необходимых аминокислот, а также содержание соли и насыщенных жиров. В этом сегменте четкого разделения на растительные и животные продукты не возникло. Куриная грудка и тунец заняли четвертое и пятое места, тогда как нут и бразильские орехи оказались в нижней части списка.
Итоговый рейтинг, учитывающий оба критерия, вновь возглавил тофу. За ним расположились чечевица и бобовые. Замыкают список бараньи отбивные, моцарелла и чеддер.
«Сыр показал плохие результаты как с точки зрения человека, так и с точки зрения планеты, — заявил Макдональд. — В нем много жиров, а его производство связано с высокими выбросами».
Исследователь также указал на этический конфликт в животноводстве: улучшение условий содержания скота требует расширения пастбищ и площадей для выращивания кормов, что ведет к сокращению среды обитания диких животных. Авторы работы рассчитывают, что данные помогут потребителям осознаннее подходить к выбору продуктов в магазинах.
Читать по теме: Ученые нашли связь отказа от мяса с изменением активности генов.
