Сахарозаменители сегодня почти в любом продукте с пометкой «без сахара». Журналисты вместе с экспертами разбираются, где заканчивается забота о здоровье и начинается маркетинг, пишет Forbes.
Война с сахаром началась в США в 1950-х. Тогда главным врагом объявили жир. Производители убрали его из продуктов, но вкус потерялся. Чтобы компенсировать, начали добавлять сахар ,но позже выяснилось, что исследования о вреде жиров могли быть искажены под влиянием сахарного лобби. Но рацион американцев уже стал неразрывно связан со сладким.
Сейчас маятник качнулся в другую сторону. В 2026 году в США выпустили новые рекомендации: резко сократить ультрапереработанные продукты с добавленным сахаром. Его потребление советуют минимизировать до 10 г за приём пищи. Для детей добавленный сахар теперь рекомендуют исключать до десяти лет.
Тренд на отказ от сахара породил рост интереса к заменителям. По опросу НАФИ для Forbes Life, около 26% россиян предпочтут продукт с заменителем сахара, если цены равны. Среди людей 45–54 лет показатель составляет 98%. При этом 40% опрошенных верят, что сахарозаменители вредны, как сахар.
Биохимик Анна Дивинская пояснила, что подсластитель либо не усваивается, либо метаболизируется иначе. В 2022 году в Cell вышло исследование, согласно которому 120 добровольцев две недели получали сахарин, сукралозу, стевию или аспартам. У части ухудшилась переносимость глюкозы. Связали с изменениями кишечной микробиоты. В целом реакция индивидуальна.
Отдельная история касается эритритола. В 2023 году в Nature Medicine исследователи из Кливлендской клиники обнаружили: у людей с высоким уровнем эритритола в крови риск инфаркта, инсульта и смерти в течение трёх лет почти в два раза выше. В лабораторных экспериментах вещество повышало активность тромбоцитов. Причинно-следственная связь не доказана. Но сигнал тревожный.
В мае 2023 года ВОЗ опубликовала обзор некалорийных подсластителей. Вывод: они почти не помогают контролировать вес. Регулярное употребление может быть связано с риском диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной смерти.
Сахарозаменители делят на три группы. Интенсивные: аспартам, сахарин, сукралоза, ацесульфам калия, стевиозид, которые в сотни раз слаще сахара. Сахарные спирты представляют из себя ксилит, эритритол, сорбит, мальтит. При избытке вызывают вздутие и диарею.
Дозировка важна, отмечают эксперты. Для аспартама допустимая суточная норма — 40 мг на килограмм массы тела. Взрослому весом 70 кг нужно выпить 9–14 банок диетической газировки, чтобы превысить норму. Но бесконтрольно употреблять подсластители нельзя.
Нутрициолог Артём Едигарян считает: для здорового человека без диабета и ожирения заменять сахар на подсластители смысла нет. Пользы нет, необходимости тоже. Если хочется сладкого, разумнее съесть немного обычного сахара. Подсластители полезны как промежуточный этап при сокращении сахара в рационе.
Специалисты советуют не искать идеальную замену, а снижать общую потребность в сладком. Это медленнее, но не создаёт нового пищевого паттерна вместо старого, заключили обозреватели.
Читать по теме:
Китайцы скупают в России препараты для снижения сахара.
Некачественные соки в магазинах грозят скачками сахара в крови
