Специалисты Роспотребнадзора предупреждают, что мясо может стать источником опасных паразитарных заболеваний, если его плохо прожарить или нарушить правила санитарной обработки. Об основных рисках и способах профилактики ПАИ сообщили в пресс-службе управления ведомства по Псковской области.
Среди наиболее опасных инфекций, которые передаются через мясо, специалисты называют трихинеллёз, тениаринхоз и тениоз.
Трихинеллёз вызывают круглые черви Trichinella. Заражение происходит при употреблении мяса с личинками паразита. Болезнь сопровождается болью, отёками, высокой температурой, а в тяжёлых случаях может поражать сердце, лёгкие и нервную систему.
Тениаринхоз связан с бычьим цепнем. Он попадает в организм человека при употреблении плохо обработанной говядины. В кишечнике паразит может вырастать до 12 метров.
Тениоз вызывает свиной цепень. Заражение происходит при употреблении недостаточно прожаренной свинины. Опасность заключается в возможном развитии цистицеркоза, который поражает мозг и глаза.
В ведомстве подчёркивают, что личинки паразитов устойчивы к холоду и могут сохраняться даже после заморозки. Не всегда помогает и обработка солью, копчение или вяление. Особый риск представляет мясо диких животных — медведя, кабана, барсука, а также продукция без ветеринарного контроля.
Чтобы снизить риск заражения, эксперты советуют покупать мясо только в проверенных местах. При разделке важно использовать отдельную доску, тщательно мыть руки и кухонные принадлежности. Сырое мясо и фарш пробовать нельзя.
Важно соблюдать режим термической обработки. Мясо кусками следует варить не менее двух часов, а мясо диких животных – не менее 2,5–3 часов. При жарке температура внутри мяса должна быть не ниже 70 градусов.
При появлении симптомов — боли в мышцах, отёков или лихорадки — специалисты рекомендуют сразу обращаться к врачу.
Читать по теме: Роспотребнадзор объяснил, как не подхватить паразитов от комаров.
