Некоторые продукты перед готовкой лучше не мыть, чтобы избежать распространения бактерий и ухудшения вкуса. Рекомендацию озвучила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.
Эксперт призвала отказаться от мытья сырого мяса и особенно курицы. Дело в том, что вода не уничтожит бактерии сальмонеллы или кампилобактера. Зато повысится риск перекрестного загрязнения раковины, столешницы, посуды и полотенец через капли воды.
«Безопасность мяса обеспечивает именно полноценная термическая обработка, а не мытье», — цитирует собеседницу «Газета.Ru».
Джабакова добавила, что лишняя влага на мясе способна усложнить процесс приготовления. Вместо того чтобы обжариваться до корочки продукт начинает тушиться на сковороде.
Также не рекомендовано мыть яйца перед хранением, поскольку от грязи и бактерий их защищает естественная внутренняя пленка. Не следует промывать пакетированные салаты, поскольку так повышается риск загрязнения продукции через кухонные поверхности.
По словам Джабаковой, следует отказаться от мытья шампиньонов, так как они слишком быстро впитывают в себя воду и при приготовлении теряют вкус и текстуру. Взамен можно очистить грибы щеткой или салфеткой.
Читать по теме: Какие продукты укрепляют сосуды и сердце?
