Специалисты по питанию предупредили об опасности употребления картофеля, на котором появились ростки или зеленые пятна. В материале для издания Simply Recipes диетолог Николь Дандреа-Рассерт и пищевой технолог Минвэй Сюй пояснили, что такие клубни могут содержать токсичные концентрации гликоалкалоидов.
Зеленый цвет кожуры указывает на выработку соланина и чаконина под воздействием солнечного света. Эти природные соединения становятся ядовитыми при накоплении в продукте.
Наибольшая концентрация вредных веществ сосредоточена в ростках, «глазках» и позеленевших участках кожуры. По словам Дандреа-Рассерт, проростки представляют собой концентрированный источник гликоалкалоидов, так как клубень начинает процесс формирования новой поросли.
Для предотвращения порчи овощей эксперты Бразильской ассоциации свежего картофеля (ABBIN) советуют соблюдать правила хранения. Клубни необходимо держать в сухом, прохладном и темном месте, обеспечив постоянную циркуляцию воздуха. Мыть картофель перед закладкой на хранение не рекомендуется.
Читать по теме: Диетологи назвали пять сочетаний продуктов для получения максимальной пользы.
