Победитель японского Гран-при по жареной курице, владелец ресторана Wakatori рассказал о секрете своего успеха. Дело в том, что изюминкой блюда является масло, которые ни разу не менялось с открытия заведения в 1960 году.
По словам владельцев, такое масло придает блюду сложный, глубокий аромат и уникальный вкус, который невозможно получить при использовании свежей порции фритюра. За счет этого преимущества ресторан выделяется на фоне конкурентов.
Заявление привело к переполоху в социальных сетях. Пользователи говорят о тревоге, говоря, что применение 66-летнего масла влечет проблемы со здоровьем у клиентов.
Представители заведения уточнили, они не используют одно и тоже масло ежегодно. Каждый вечер работники фильтруют жир, удаляя кусочки теста и примеси, оставляя небольшой объем старого масла в качестве «закваски» для вкуса, а после доливают свежее.
Техника «освежения» старой основы напоминает подход некоторых ресторанов к бульонам. Так, ресторан в Токио Otafuku доливает основу для одэн уже более 70 лет, а в Бангкоке, в районе Эккамай, суп варится на одной закваске уже полвека.
Читать по теме: Россияне отказываются от ресторанов во Вьетнаме и покупают стрит-фуд.
