Кандидат технических наук Дмитрий Зыков рассказал, как можно приготовить шашлык, чтобы снизить в нем количество вредных веществ. По словам специалиста, маринад на вине может свести к мимнимуму количество канцерогенов, передает «АиФ».
Эксперт сообщил, что в шашлыке содержится как минимум 4 вида канцерогенов. По словам специалиста, это это гетероциклические амины (ГА) и акриламид, которые образуются в поджаренной корочке на мясе, а также продукты перекисного окисления липидов (ПОЛ), образуемые при нагревании жира.
Для того, чтобы шашлык стал полезным и содержал как можно меньше вредных веществ, блюдо стоит готовить из нежирного мяса. Также стоит увеличить дистанцию между углем и шампурами, не превращая в угли само мясо.
Также снизить количество канцерогенов в шашлыке поможет маринад на вине или пиве. По данным экспериментов, данные алкогольные напитки снижают содержание вредных веществ в мясе на 75-90%. К тому же, полезный эффект усиливают специи и пряности.
Ранее в Роскачестве назвали два важных параметра при выборе готового шашлыка. Специалисты рекомендовали обращать внимание на условия хранения и дату изготовления мяса. Готовый шашлык хранится при температуре не более +6 градусов, а дата изготовления должна быть максимально близкой к дате покупки.
