К 2030 году в России хотят заместить половину импортного хмеля из Германии и США. Пока задача почти невыполнима. Пивовары на 93% зависят от поставок из‑за границы. В себестоимости пива хмель занимает всего 3–4%, но без него напиток не сварить. Импортные сорта дороже российских в три раза. Зато их нужно в три раза меньше из‑за высокого содержания масел. Так что вопрос, что выгоднее, остаётся открытым, пишет Forbes.
Есть ещё одна большая проблема. Пивоварам нужен горький хмель. В России его почти не выращивают, поскольку климат не позволяет.
Сколько хмеля нужно для импортозамещения
К 2030 году в России планируют заложить 1500 гектаров новых хмельников. Об этом в прошлом году говорила министр сельского хозяйства Оксана Лут. Это позволит закрыть половину потребностей пивоваров. В 2028 году, по прогнозу Минсельхоза, валовый сбор хмеля превысит 1225 тонн.
Но до таких цифр ещё далеко. В 2026 году планируют получить около 340 тонн. Это всего 7% от потребностей отрасли, говорит исполнительный директор Ассоциации производителей пива, солода и напитков Вячеслав Мамонтов. Три года назад зависимость от иностранного хмеля составляла почти 97%. Сейчас 93%.
Особенности хмеля
Хмель многолетнее растение. В пивоварении используют его соцветия. Они богаты альфа-кислотами и эфирными маслами. Именно они придают пиву цвет, вкус и аромат, поясняет директор по взаимодействию с органами власти компании «Напитки Вместе» Вячеслав Ефимов.
Без хмеля сварить пиво невозможно. Хотя в себестоимости он занимает всего 3–4%, объясняет председатель совета Союза российских пивоваров Даниил Бриман. В некоторых крафтовых сортах затраты на хмель могут достигать 10–15%.
Где выращивают хмель в России
Хмель в России растёт в Чувашии, Алтайском крае, Краснодарском крае и в нескольких хозяйствах Центральной России, рассказывает Мамонтов. Лидер по площади хмельников в стране компания «Грейнрус» в Краснодарском крае. Это крупный производитель пивоваренного солода, уточняет Бриман.
В 2025 году «Грейнрус Хмель» получил около 22 тонн хмеля. Это примерно 6% от общего сбора в России. Замруководителя компании Сергей Приказчиков говорит, что под шпалерными системами у них около 180 гектаров. Основные покупатели пивоваренные компании. Хмель также используют как ароматизатор в безалкогольных напитках, но в России этот рынок пока слабый.
Больше хмеля выращивают в Чувашии. У крупнейшего местного производителя «Чувашхмельпром» 150 гектаров. Остальные компании региона (их около 15) совокупно занимают примерно столько же, говорит Бриман.
В Чувашии выращивает хмель и «Балтика». Это первая российская пивоваренная компания, запустившая собственный проект. Размер хмельника и инвестиции в компании не раскрыли. Коммерческая тайна.
Почему хмеля так мало
Инвесторы идут в отрасль, закладывают новые хмельники. Но это максимум 10% от потребности страны. Чтобы претендовать на независимость, нужно 5000 гектаров, отмечает Бриман. Если за 5–10 лет удастся вырасти с нынешних 7% до 25% самообеспеченности, это уже будет хороший результат.
Главным поставщиком хмеля в Россию является Германия. США отгружают гораздо меньше, говорит Бриман. Импорт сокращается из‑за падения рынка. Производство пива в России в 2025 году уменьшилось на 0,8% до 900,987 миллиона декалитров. Продажи упали на 17%.
В феврале 2026 года Россия импортировала из США хмельной экстракт на 819 300 долларов. Это максимум с июня 2011 года. В феврале 2025 года закупок из США не было. Данных по Германии нет, статистика закрыта с 2022 года.
Хмель закупают за рубежом не только из‑за нехватки своего сырья, замечает Бриман. Для 80% сортов пива используют горький хмель. Именно его в России почти не выращивают.
Проблема с горькими сортами
Несмотря на многолетние усилия селекционеров, в России удаётся получить только ароматные и горько-ароматные сорта. За горечь отвечают альфа-кислоты. В российских сортах их содержание не превышает 4–6%. В Баварии выращивают хмель с 10–12%, а то и 15% альфа-кислот, говорит Бриман.
В «Суздальской пивоварне» используют 99% импортного хмеля, немецкого и американского. Только для российских сортов пива, например «Жигулёвского», берут чувашский хмель. Но даже тогда приходится добавлять горькие немецкие сорта.
«Грейнрус» выращивает и горькие сорта. Для них нужна определённая сумма температур за вегетационный период. Хмель любит тепло, поясняет Приказчиков. Исторический кластер хмельников в Чувашии самый северный в мире. Горьким сортам там холодно.
Качество и цена
Пивовары говорят, что качество импортного хмеля выше. Директор по производству «Красного пивовара» Елена Тюкина отмечает, что на предприятии много лет используют американский хмель. У него высокое содержание масел, которые дают аромат. Американский хмель стоит 3000–4000 рублей за килограмм, а российский 1000 рублей. Но американского нужно в три раза меньше, поэтому его использование экономически обоснованно, хотя он дороже.
Некоторые пивовары успешно используют российское сырьё. Руководитель отдела исследований и развития «Пивоварни Бочкарев» Сергей Василевский рассказывает, что они тестировали алтайскую версию сорта «Магнум» для бренда «Три медведя». Уровень альфа-кислот в ней немного ниже, чем в импортных сортах. Это объясняется климатом. Но ароматический и вкусовой профиль соответствует сорту. Рецептуру менять не пришлось, только адаптировали закупки и логистику.
Но рисковать готовы не все. Информации о российских сортах нет, поясняет Тюкина. Чувашия сообщает о сотнях гектаров хмеля. Но у пивоваров нет данных о них. Иностранные производители дают расширенную спецификацию с детальным химическим анализом.
Хмель дороже виноградника
Выращивание хмеля обходится дорого. Солод делают из пивоваренного ячменя. Это однолетняя культура, затраты и риски невелики, объясняет Приказчиков. В хмелеводстве всё дороже и сложнее.
Хмель даёт первый урожай только на третий год после посадки. Выходит на пик продуктивности к пятому году, а уже через семь лет требует обновления, напоминает Василевский.
Закладка хмельника стоит в 2,5–3 раза дороже, чем виноградной лозы, говорит Бриман. Стоимость проекта зависит от наличия орошения. Хмелю нужна постоянная влажность. Важен даже материал шпалер, железобетонных или деревянных. В среднем в 2025 году на закладку одного гектара требовалось от 6 до 7,5 миллиона рублей.
После уборки урожая хмель надо в течение двух недель высушить, упаковать в вакуумные брикеты и хранить при температуре +5–10 градусов. Нужны хранилища, сушильные машины, узкоколейные тракторы и особые уборочные комбайны.
Технику и оборудование со сложностями, но купить можно за рубежом. Частично и в России. Но подготовка специалистов, организация питомников, апробация хмельников и сертификация посадочного материала требуют работы с нуля, отмечает Приказчиков. Ещё одна проблема: несколько лет не решается вопрос о перечне разрешённых средств защиты для работы с хмелем. Мешает производителям и низкая цена на хмель.
Так что хмелеводство не самый выгодный бизнес, резюмирует Бриман. Даже в Германии и Чехии, лидерах по производству хмеля, его выращивание дотируется. Государства рассматривают его не как отдельный сегмент, а как важную часть пивоваренной отрасли. Поэтому заботятся о необходимых ингредиентах.
