Предназначенный для виноделия виноград за редким исключением категорически не подходит для употребления в пищу из-за высокого уровня кислотности, обилия горьких дубильных косточек и специфического строения ягод.
Как сообщает авторитетное французское издание Le Figaro, в сельском хозяйстве существует жесткое разделение культуры на столовые и технические сорта, каждый из которых обладает уникальными природными свойствами.
Столовый виноград селекционеры выводят ради вкусовых качеств и внешней привлекательности. Тем временем винные сорта отличаются повышенным соотношением плотной кожицы к общему объему сока.
Главная ценность технического винограда заключается в наличии так называемых предшественников аромата, а именно особых химических веществ, которые сконцентрированы именно в кожице технических ягод. Эксперты пояснили, что в свежем виде эти соединения практически не имеют запаха, однако они начинают активно раскрываться во время процессов алкогольного и яблочно-молочного брожения.
Читать по теме: Названы самые некачественные продукты в России.
