Исследование ученых показало, что некоторые овощи в процессе жарки могут выделять вредные трансжиры. Результаты опубликовал журнал Food Research International со ссылкой на исследователей из Университета Мэйджо в Японии.
Трансжиры известны как один из факторов, способствующих возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Они присутствуют во множестве продуктов, включая полуфабрикаты, маргарин и жареную пищу. В ходе исследования выяснилось, что даже овощи, которые обычно считаются полезными, могут оказать негативное влияние на здоровье в зависимости от способа их приготовления
В число овощей, которые способны образовывать трансжиры при жарке, вошли чеснок, лук, лук-порей и капуста. Ученые отметили, что жарка этих овощей на оливковом масле при температуре выше 140 градусов создает подходящие условия для образования этих веществ.
Эксперты пояснили, что данный процесс связан с наличием в этих овощах полисульфидов и изотиоцианатов. Специфические соединения содержат серу.
В России ревень — это популярный ингредиент для приготовления варенья, компотов и пирогов. Однако не все знают, что этот овощ может представлять угрозу для здоровья. В Европе его перестали употреблять в пищу из-за высокого содержания щавелевой кислоты, которая может способствовать образованию камней в почках.
