Салат «Оливье» является незаменимым элементом новогоднего стола и блюдом, вкус которого знаком многим с детства. Однако рецепт постепенно изменяется, а вместе с ним улучшается как вкус, так и питательная ценность этого классического блюда.
Современные кулинары используют три тренда при приготовлении салата «Оливье». Прежде всего хозяйки начали использовать для блюда запеченные овощи. Это удобно, быстро и более полезно, поскольку продукты сохраняют больше витаминов, чем при варке. Кроме того, они имеют более яркий, выраженный вкус. Готовятся картофель и морковь при температуре 180 градусов всего час, после чего они очищаются от кожуры и режутся в салат.
Для нежности вкуса хозяйки стали добавлять больше яиц. Их количество по объему готовой массы должно соответствовать массе нарезанного картофеля. Яйца придают более нежный вкус блюду и повышают его калорийность.
Кулинары предлагают поэкспериментировать и добавить к салату не только соленые, но и свежие огурцы. Это добавляет «Оливье» свежесть и некоторую пикантность. Еще один секрет — равномерная мелкая нарезка. Все ингредиенты должны не превышать размер зеленого горошка. Такой прием даст гармоничное распределение вкуса.
Классический вариант салата «Оливье» включает в себя соленые огурцы. Однако такой продукт может быть недоступен в нужный момент. Повар Андрей Максимов рассказал «Главному Региональному», чем заменить соленые огурцы в традиционном салате.
