Всего в ста километрах от Берлина находится заповедный край Шпревальд. Уникальная по ландшафту территория пронизана сетью каналов общей протяженностью почти тысячу километров. Водный лабиринт часто называют «северной Венецией», однако здесь существенно меньше туристов. В указанно районе сохранилась редкая культура славянского народа сорбов, чьи традиции бережно передаются из поколения в поколение.
Визитной карточкой региона стали шпревальдские огурчики, чья история окутана легендами. По некоторым сведениям, плоды завезли воинственные гунны. По другой версии, появление огурцов стало результатом переселением голландцев в XVI веке. В 1999 году гастрономический символ получил защищенный статус Евросоюза.
Секрет вкуса
Секрет исключительного вкуса заключается в старинных рецептах маринования. Туристы и местные жители особенно ценят нежные корнишоны в винном уксусе с букетом ароматных специй.
Как правило, продукты готовят глиняных горшках или стеклянных банках. Любовь к огурцам в Шпревальде настолько велика, что в регионе действует «огуречный веломаршрут». Ежегодный фестиваль с избранием огуречных короля и королевы стал любимым праздником местных жителей.
Технология приготовления
Технология приготовления огурчиков считается настоящем ритуалом. Наиболее крепкие огурчики сначала вымачивают в солевом растворе, затем бланшируют в пряном маринаде из уксуса, сахара и обязательного набора специй. В них добавляют укроп, горчичные семена, можжевельник и виноградные листья. После трех недель настаивания плоды приобретают знаменитый на весь мир вкус.
Особое место в приготовлении занимает традиционная засолка методом естественного брожения. Огурцы заливают холодным рассолом с добавлением листьев хрена и вишни, затем в течение 6-10 дней происходит ферментация.
Богатый пробиотиками может храниться в прохладе несколько месяцев, сохраняя полезные свойства и неповторимый хруст.
