Очистка сковороды предполагает добавление специализированной жидкости. Однако бульон или вино позволяет освободить и растворить остатки пищи, прилипшие к дну после готовки.
Частицы пищи придают особую насыщенность вкусу, отмечают опытные повара. Получившуюся ароматную смесь можно использовать для создания соуса.
В чем польза использования дегласирования?
Указанный метод помогает извлечь богатую начинку со дна сковороды и применить ее для обогащения вкуса. Профессиональные повара часто прибегают к простому трюку. Аналогичное решение можно использовать на своей кухней.
Для дегласирования не нужны особые инструменты — достаточно сковороды, немного жидкости и деревянной ложки.
Как правильно очистить сковороду?
Дегласирование наиболее эффективно после запекания мяса в духовке или обжаривания продуктов на сковороде. Следует начать с удаления пригоревших кусков и слива лишнего жира. Затем на поверхность сковороды нужно вылить около стакана холодной жидкости.
Когда инструмент закипит, то лучше взять деревянную ложку, чтобы соскоблить пригоревшее. Стоит уменьшить огонь на плите и начать готовить до уменьшения объема жидкости примерно наполовину.
«Используйте вино, бульон, сок, уксус или даже пиво для получения наилучшего результата, избегая обычной воды», — обращает внимание итальянский повар Фредерико Маркетти.
