Яичница — одно из самых простых и популярных блюд для завтрака. Чтобы превратить ее в настоящий кулинарный шедевр нужно знать несколько тонкостей. Повар Андрей Максимов поделился своими секретами.
Как приготовить яичницу
Готовим без крышки, потому что она создает пар, из-за которого белок становится влажным и резинистым, а желток теряет свою кремовую текстуру. Идеальная яичница должна «дышать», поэтому готовьте ее без крышки.
Для трех яиц используйте сковороду диаметром не менее 32 сантиметров, что обеспечит равномерное распределение белка и предотвратит образование слизистой пленки на поверхности.
Разбивайте яйца на теплую, а не раскаленную сковороду.
«Слишком высокая температура приведёт к пригоранию белка, а желток останется сырым. Умеренный огонь — ваш лучший помощник», — отмечает эксперт.
Повар отмечает, что подсолнечное масло может испортить текстуру и вкус яичницы, вызвав подгорание белка. Сливочное масло придет блюду нежный вкус и предотвращает пригорание.
Как выбрать сковороду
Для одного-двух яиц подойдёт сковорода диаметром 20-24 см, для трех и более — от 32 см. Толстое дно обеспечивает равномерное распределение тепла, предотвращая пригорание. Выбирайте сковороды с толстым дном из кованого алюминия, чугуна или стали.
Чугунные сковороды обладают отличными тепловыми свойствами, но требуют тщательного ухода, заметил Максимов.
Кованый алюминий или сталь — более лёгкие и практичные варианты. Вместе с тем, антипригарное покрытие облегчает приготовление и очищение посуды, — обратил внимание повар.
