Многие хозяйки привыкли сливать первую воду при варке мяса для бульона, полагая, что избавляются от вредных веществ. Повар Андрей Максимов назвал указанный способ избавиться от жидкости ошибкой.
Эксперт объяснил, что, сливая первую воду, мы теряем ценный навар, который придает бульону насыщенный вкус. Пенка на поверхности — это свернувшийся белок, который полезен для организма.
Повар рекомендовал сливать первый бульон людям, у которых есть проблемы с желчным пузырем или желудком. Он рекомендовал выбирать качественное мясо и класть его в кипящую воду – это позволит белку свернуться внутри, не попадая наружу. Повар посоветовал добавлять луковицу при варке мяса – она сделает бульон ароматным.
Классический вариант салата «Оливье» включает в себя соленые огурцы. Однако такой продукт может быть недоступен в нужный момент. Повар Андрей Максимов рассказал «Главному Региональному», чем заменить соленые огурцы в традиционном салате.
