Врач Руслан Опарин рассказал, что представляет собой глутамат натрия, и насколько он безопасен для здоровья.
— Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая естественным образом присутствует в нашем организме и в множестве продуктов, — заявил эксперт.
Глутамат содержится в водорослях, помидорах, картофеле, грибах и соевом соусе. В животных белках содержание глутамата составляет от 11 до 22% глутамата, в растительных источниках — 40% и более. Впервые глутамат получил в 1908 году японский профессор Икэда Кикунаэ. В 1909 году он получил патент на производство пищевых препаратов.
В магазинах продукты, содержащие глутамат натрия, имеют знак E621. В России глутамат разрешен для использования в большинстве пищевых продуктов, за исключением детского питания. Врач напомнил, что глутамат натрия используют производители соусов, мясных изделий, лапши быстрого приготовления. Вещество способствует усилению слюноотделения, что делает продукт более привлекательным, а также увеличивает чувствительность рецепторов языка.
Обеспокоенность по поводу безопасности добавки началась в 70-е годы после публикации врача, который заявил о «синдроме китайского ресторана». Исследователь связывал симптомы, такие как онемение и сердцебиение, с употреблением пищи, содержащей глутамат. Опарин отметил, что специалисты не нашли научного обоснования этой связи.
Ученые исследовали влияние глутамата на животных. Они сделали вывод о негативном влиянии высоких доз глутамата на организм. Врач Опарин рекомендовал не бояться продуктов, содержащих глутамат, и соблюдать меру. Эксперт напомнил, что залогом хорошего самочувствия является разнообразное сбалансированное питание.
Ранее диетолог Евгений Арзамасцев заявил, что переедание в праздники приводит к панкреатиту и набору лишнего веса. Он предупредил о рисках развития неалкогольной жировой болезни печени и обострения хронических заболеваний.
