Для того чтобы добавить нежности мясу, можно применить давний способ, который использовали еще при Советском союзе, когда выбор на продуктовых прилавках не изобиловал разнообразием. Чтобы куски при готовке стали нежными, опытные хозяйки использовали алкоголь.
Если попался сухой жесткий кусок, как это часто бывает с говядиной или мясом немолодого животного, перед приготовлением его стоит смочить в водке. Чтобы размочить волокна, хватит всего несколько минут.
Кроме того, алкоголь не только смягчает структуру мяса, но и помогает раскрыть его ароматические свойства. В процессе маринования спирт взаимодействует с белками, что способствует их разрушению и облегчает усвоение вкусовых добавок, таких как специи и травы. Помимо водки, вы можете использовать различные алкогольные напитки — от красного вина до рома, в зависимости от желаемого вкусового оттенка готового блюда.
После замачивания рекомендуется тщательно обсушить мясо, чтобы избежать излишней влаги во время приготовления. Это особенно важно, если вы планируете обжаривать его на сковороде или гриле, так как такая корочка только усилит нежность и соковитость мяса. Также не забудьте использовать ароматные приправы и маринады, чтобы дополнительно изменить вкус.
