Фольга помогает сохранить мясо сочным и овощи мягкими при приготовлении. Однако не все продукты одинаково хорошо взаимодействуют с этим блестящим материалом. Запекание с фольгой может значительно изменить вкус некоторых блюд, отмечают специалисты.
Запекание картофеля
Картофель содержит много влаги, которая конденсируется при приготовлении в фольге, не давая ему как следует запекаться. В результате блюдо может быть мягким и водянистым, без ожидаемой хрустящей корочки. Эксперты советуют готовить картофель без фольги, чтобы тепло воздействовало равномерно.
Запекание цитрусовых и помидоров
Не рекомендуется использовать фольгу для запекания цитрусовых и помидоров. Кислые соки лимонов, апельсинов, грейпфрутов и помидоров вступают в реакцию с алюминием, из которого сделана фольга. Такое взаимодействие приводит к разрушению фольги и придает блюду неприятный металлический привкус. Поэтому указанные продукты лучше готовить в жаропрочной посуде.
Белокочанная капуста
При запекании в фольге белокочанная капуста может изменить свой цвет и стать бледной. Кроме того, она содержит кислоту, которая может реагировать с фольгой, как в случае с помидорами и цитрусовыми. Капусту лучше запекать открыто либо использовать жаропрочные формы.
Проблемы со специями
Определенные специи могут взаимодействовать с фольгой, реагируя с алюминием и изменяя вкус и аромат блюд. Среди таких специй паприка, чили и кумин. При их использовании лучше избегать фольги при запекании.
Чешские исследователи изучили 11 различных продуктов, включая рыбу, мясо и овощи, и обнаружили, что в некоторых из них после запекания увеличивалось содержание алюминия до 40 раз. В образцах с наибольшим загрязнением было чуть больше 2 мг металла на килограмм мяса. ВОЗ рекомендует ограничивать ежедневное потребление алюминия до 20 миллиграммов.
