Чанахи — традиционное грузинское блюдо из баклажана. Оно напоминает жаркое из традиционной русской кухни. При этом грузинское блюдо также готовится в горшочках. Помимо баклажана, для приготовления потребуется мясо молодой баранины и сезонные овощи: помидоры, репчатый лук, зелень и, например, картофель.
В грузинской кухни чанахи — это второе блюдо, но некоторые любители вкусной домашней еды используют его как суп, из-за обилия наваристого бульона. Главное преимущество этого блюда — простота в приготовлении, великолепный вкус и большой объем, достаточный, чтобы накормить семью из более чем двух человек.
Рецепт домашней чанахи выглядит следующим образом:
- Мясо баранины 500 грамм.
- Сезонные овощи (помидоры, картофель, репчатый лук, перец) 800 грамм.
- Зелень, два зубца чеснока, курдючный жир или 30 грамм сливочного масла.
Перед началом приготовления следует выбрать и помыть ингредиенты. Помидоры необходимо замочить в кипятке на три минуты. После этого снимаем кожицу и нарезаем их крупными дольками. Баклажаны нарезаем крупными кусочками, замачиваем на 7-10 минут в соленой воде, чтобы избавиться от горечи овоща. Лук, перец, картофель готовим произвольными средними, одинаковыми по размеру, кусочками.
Существует два вида приготовления чанахи. Первый — традиционный, то есть с предварительным обжариванием всех ингредиентов на растительном масле, и только затем их размещением в горшочках. Второй — без обжаривания, а с тушением в горшочках сразу после нарезания.
Второй способ лучше подходит для домашнего употребления, кроме того, обжаренная пища не славится большой полезностью. Для начала следует определиться с посудой, в которой и будет готовиться вкусный обед. В традиционном варианте это глиняные горшочки, однако можно приготовить чанахи и с другой таре, например форме для запекания или даже в обычной кастрюле на медленном огне. Рассмотрим наиболее распространенный вариант с формой для запекания.
Процесс приготовления.
- Все ингредиенты накладываем в тару в хаотичном порядке. По вкусу добавляем соль и перец, некоторые любители грузинского колорита кухни могут добавить мелко порезанный острый перец. Добавлять воду в емкость не следует.
- Форма для запекания с сырым блюдом ставим в духовку, разогретую до 180 градусов.
- Спустя час запекания достаем блюдом и перемешиваем его. В него дополнительно добавляем сливочное масло, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень, после чего перемешиваем ингредиенты с основной частью.
- Дополнительно запекаем «Чинахи» на 15 минут, после чего блюдо можно доставать из духовки и накладывать на тарелку.
