Нутрициолог Екатерина Кузина рассказала «АиФ», почему не стоит полностью отказываться от мучного, и являются ли хлебобулочные изделия однозначно вредной пищей.
Многих пугает содержание в хлебе простых углеводов, которые моментально усваиваются и имеют высокий гликемический индекс. Согласно опросу, которые проводился в 2019 году в пяти странах мира, 39% респондентов назвали мучное вредной пищей. Однако нутрициолог опровергла это утверждение, отметив, что в хлебобулочных изделиях есть много полезных ингредиентов.
— Вместе с хлебом мы получаем витамины группы В (они способствуют нормализации нервной и сердечно-сосудистой систем, а также улучшают работу кишечника), витамин Е (известный антиоксидант, он участвует в синтезе ДНК и стабилизации эритроцитов и мышечной ткани), а также калий, магний, кальций, фосфор, хлор, железо, ванадий, марганец, кобальт и пр. Причем некоторые из этих элементов лучше усваиваются как раз из хлеба, — рассказала Кузина.
Специалист посоветовала не налегать на белые пышные булки, а употреблять подсушенный хлеб. Она обратила внимание на то, что следует учитывать состояния ЖКТ – при воспалительных процессах мучное следует исключить. Кузина рекомендовала отдавать предпочтения изделиям из ржаной муки, которая содержит больше железа и калия по сравнению с пшеничной и имеет гликемический индекс 45 (пшеничная – 70-85).
Эксперт рассказала о пользе хлебцев. Она отметила, что часто они изготовлены с учетом правил ПП, менее калорийны и содержат пищевые волокна, которые нормализуют работу кишечника.
Однако лучшим хлебом нутрициолог назвала приготовленный в домашних условиях продукт из цельного зерна без сахара и дрожжей.
