Не всякая рыба одинаково полезна. Канал «Тарелка | Рецепты» объясняет, что в любимых морепродуктах могут скрываться тяжелые металлы и токсины, которые попадают в них из-за плохой экологии водоемов.
Больше всего опасных веществ накапливают хищники, например, тунец, белуга и меч-рыба. В них уровень ртути может достигать 1 мг/кг. В пресноводной рыбе также часто находят свинец и мышьяк — их содержание может доходить до 1 мг/кг.
Другая проблема — гистамин. Это вещество вызывает аллергию, отеки и сыпь. Больше всего его в скумбрии, сельди, лососе и тунце. Уровень гистамина скачет вверх, если рыбу неправильно хранили или замораживали несколько раз. Вредные нитрозамины могут появиться даже в хорошей рыбе, если ее пережарить или сильно закоптить.
Чтобы обезопасить себя, лучше убирать кожу и внутренности рыбы перед готовкой. Специалисты рекомендуют детям и тем, кто соблюдает диету, реже есть крупных хищников и чаще выбирать сардину, скумбрию или сельдь. Важное правило для дома: размораживайте рыбу только в холодильнике, а не на столе при комнатной температуре.
Читать по теме: Чем опасно безалкогольное пиво?
