С наступлением осени многие дачники начинают делать заготовки на зиму — квашеную капусту, моченые яблоки, соленые огурцы и другие ферментированные продукты. Диетолог Елена Соломатина в беседе с «Вечерней Москвой» объяснила, чем полезны такие заготовки и кому стоит быть с ними осторожнее.
По словам специалиста, ферментированная пища очень хорошо усваивается организмом человека и оказывает благотворное влияние на работу микробиома — совокупности микроорганизмов, обитающих в кишечнике.
— В кишечнике сосредоточено 80% иммунной системы. Это не только борьба с вирусными бактериями, но и с постоянно мутирующими клетками. Если бы иммунная система не подавляла их, то человек заболевал бы онкологией каждую секунду, — пояснила диетолог.
Состояние микробиома, в свою очередь, влияет на уровень воспаления в организме, что связано с развитием атеросклероза — повреждением эндотелия и сосудов. Атеросклероз является одной из основных причин сердечно-сосудистых заболеваний, которые уносят жизни большого количества людей. Более того, микробиом может даже влиять на наше психическое состояние, определяя, насколько мы будем подвержены стрессу.
Соломатина отметила, что ферментированные продукты — это своего рода «проверенная предками еда», которая на протяжении веков помогала людям поддерживать здоровье в условиях, когда медицина и фармакология были не так развиты.
— Заквашивали все, а как иначе сохранить еду? Люди заквашивали капусту, морковь, свеклу — все. Главное, чтобы был использован какой-то сахар. Получалось питание этими квашенными овощами. Или, например, замачивали яблоки, — рассказала диетолог.
При этом специалист предупредила, что ферментированные продукты стоит употреблять с осторожностью людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, таким как язва, гастрит или панкреатит. Это связано с тем, что в процессе ферментации образуются органические кислоты, которые могут вызывать обострение подобных заболеваний. Кроме того, ферментированные продукты содержат клетчатку, которая также может оказывать раздражающее воздействие на ЖКТ.
