Многие люди трепетно относятся к срокам годности. Некоторые даже боятся есть продукты, если срок истек даже минуту назад. Что на самом деле означает дата на упаковке и какая просроченная еда действительно опасна разобрались обозреватели Sibnet.
Срок хранения и срок годности представляют принципиально разные вещи. Отличия и детали прописаны в техническом регламенте ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Срок хранения составляют период, когда продукт сохраняет свои свойства. После его окончания продукт не становится опасным, лишь может просто изменить вкус или консистенцию.
Срок годности указывает на срок, когда может стать опасным. Дату устанавливают для товаров, которые угрожают здоровью. Например, для салатов, свежей рыбы, детского питания, мяса. После указанной даты продавать такой товар запрещено.
Дата «годен до» рассчитывается с запасом. Процесс порчи начинается не ровно в полночь, реакция зависит от температуры и целостности упаковки.
Сроки годности основных продуктов
Если в составе несколько ингредиентов, срок годности определяют по самому скоропортящемуся компоненту. Если товар продают на развес, то период считают не с даты фасовки, а со дня изготовления.
Россияне каждый год выбрасывают около 17 миллионов тонн продуктов. Указанной массы хватит, чтобы прокормить 30 миллионов человек в течение года. Чаще всего в мусор попадают овощи, фрукты, мучные и молочные изделия.
Что можно есть после истечения срока
Пастеризованные продукты в герметичной упаковке при правильной температуре безопасны еще 3–5 дней сверх срока. Указанную информацию подтвердили исследования ВНИИ консервной промышленности.
В перечень самых безопасных продуктов с просрочкой входят мука, макароны, крупы, консервы, твердые сыры, колбасы и сосиски в вакуумной упаковке и йогурты с живыми бактериями. Важно, чтобы упаковка не была нарушена и не вздулась. Сухие продукты безопасны, если хранить их правильно.
Качественные консервы могут храниться годами после истечения срока. Стерилизация при высокой температуре убивает все микроорганизмы. Пока банка не повреждена, содержимое остаётся стерильным почти вечно.
Когда дату нарушать нельзя
Некоторые продукты критичны по дате. Товары сохраняют свойства от 12 часов до трёх дней и только в холодильнике. В них идеальная среда для размножения бактерий.
В перечень наиболее опасных продуктов входят детское питание, свежая рыба, мясные полуфабрикаты, творог и сметана, салаты с заправкой, кондитерские изделия с кремом
Поэтому производитель обязан указывать точную дату производства. Не только год и месяц, но и день, и час. Но если продукт по сроку ещё годен, но у него неприятный запах, изменился цвет или текстура, то сигналы важнее цифр на упаковке.
