Главная угроза майских шашлыков кроется не в качестве мяса, а в нарушении температурного режима, перекрёстном загрязнении и недостаточной прожарке. Об этом в беседе с «Лентой.ру» заявила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. Эксперт назвала несколько ключевых правил, которые помогут избежать проблем со здоровьем на пикнике.
По словам Спеценко, одна из самых частых ошибок заключается в использовании одних и тех же ножей и разделочных досок для сырого мяса, хлеба и овощей. Бактерии с поверхности мяса моментально переходят на готовые продукты. Для безопасного приготовления шашлыка необходимо иметь минимум два ножа и две доски
«Человек съедает помидор, нарезанный тем же ножом, что и свинина, и через несколько часов получает тяжёлую инфекцию», — предупредила эксперт.
Специалист напомнила, что даже замаринованное сырое мясо нельзя хранить при комнатной температуре дольше двух часов. Для перевозки на природу обязательно использовать термосумку с аккумуляторами холода.
Отдельно Спеценко предостерегла от мытья сырого мяса перед жаркой. Вода с поверхности куска разбрызгивается в радиусе до метра, заражает раковину и соседние продукты. Нужно просто промокнуть мясо бумажными полотенцами и сразу их выбросить, отметили в Роскачестве.
«Розовый цвет мяса — не показатель безопасности. Сальмонелла погибает при 75 градусах внутри куска», — подчеркнула эксперт.
Шашлык можно считать безопасным, если при проколе из мяса вытекает прозрачный сок, а волокна легко разделяются. Если сок розовый, то термическая обработка недостаточна. В первую очередь это важно для куриного мяса.
Готовый шашлык не стоит оставлять на столе дольше двух часов, а при жаре выше +25 градусов — дольше одного часа. Повторный разогрев, по словам эксперта, не убивает токсины, которые уже успели накопиться.
