Овощи являются ценным источником витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов и клетчатки. Однако не все овощи одинаково полезны, особенно из-за использования химических веществ для их ускоренного созревания, защиты от болезней, гниения и насекомых, а также из-за применения пестицидов, заявила в беседе с«Газетой.Ru» нутрициолог и главный врач клиники Biogena.
По словам эксперта, основная опасность связана с наличием нитратов в некоторых овощах. Они могут вызывать интоксикацию, опухоли и снижение уровня йода в организме, что может привести к увеличению щитовидной железы.
Анна Киреева пояснила, что нитраты также снижают содержание витаминов С, РР, В2 и Е в сельскохозяйственных продуктах и влияют на сохранность плодов. Одновременно нитраты могут расширять сосуды.
Она отметила, что больше всего нитратов накапливается в листовой зелени, такой как петрушка, лук, кинза и сельдерей, а среди овощей – свекла, редиска и белокочанная капуста. Морковь, огурцы, кабачки, тыквы, редька и цветная капуста содержат средние уровни нитратов. Картофель, репчатый лук, перец, томаты и чеснок содержат их в низких количествах.
Нутрициолог посоветовала знать, в каких частях растений нитраты накапливаются больше всего для безопасного питания. Обычно это те части, через которые протекает сок: корни, черешки, жилки листьев и кожура. Например, у огурцов, кабачков и тыкв место прикрепления плода к стеблю является наиболее опасным. У других овощей нитраты накапливаются в разных частях. В капусте наиболее вредными являются кочерыжка, верхние листья и прожилки, а в моркови, томатах и перце – сердцевина. В свекле и картофеле – кожура, а в арбузе и дыне – мякоть под коркой.
Для защиты от вредных веществ врач рекомендует удалить потенциально опасные части этих продуктов перед употреблением.
