В Донском государственном техническом университете разработали инновационную технологию производства мясных изделий с использованием 3D-печати. Авторы изобретения рассказали, что технология откроет путь к производству вегетарианского мяса без необходимости убоя животных, позволит уменьшить количество жира в продукте.
Ученые опубликовали результаты исследования в издании Frontiers in Bioscience – Landmark. Специалисты напомнили прогнозы ООН, согласно которым численность населения планеты к 2050 году составит 10 миллиардов человек. Российские ученые отметили актуальность производства нового продукта с использованием технологии 3D-биопечатания.
Первый этап производства – отбор биопсии у животного. Ученые изучают клетки, которые культивируются в оптимальных условиях. Полученный продукт напоминает по вкусу натуральное мясо.
— Наша технология может быть успешно применена к клеткам любых домашних животных, что открывает широкие перспективы для производства культивированного мяса. Благодаря автоматизации и оптимизации процессов, мы ожидаем снижения затрат на производство на 20-30%, — отметили эксперты.
Ученые отметили, что в процессе производства мяса использовались стволовые клетки кролика и белков подсолнечника.
