Ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) рассказали о создании нового сорта хлеба, в котором есть мука из сверчков, смеси грибов и водорослей. Подобная пища будет новшеством для россиян, рассказал доктор технических наук Института спорта Абдували Тошев.
По его словам, подобная еда крайне редко встречается не только в России, но и во всем мире. Даже врачи признали, что небольшое добавление в обычную пшеничную муку водорослей, сверчков и прочих нестандартных ингредиентов улучшает вкус. К примеру, мука из сверчков Acheta domesticus содержит примерно 60% белков, а вот пшеничная лишь 10%.
Это помогает испекать хлеб более эффективно и выгодно. У подобной муки почти втрое выше индекс растворимости, а эмульгирующая активность составляет 55,2%. Параллельно с этим, у обычной муки данное значение достигает лишь 12,3%.
«Другой пример — смесь муки из водорослей и грибов. Биомасса спирулины Arthrospira platensis и мицелий вешенки Pleurotus ostreatus демонстрируют высокую водо- и жиросвязывающую способность (до 280% и 220% соответственно), что превосходит аналогичные показатели пшеничной муки в 4-6 раз», — уточнил профессор.
До этого в Кировское отделение ОНФ поступило интересное обращение от граждан Шиховского сельского поселения. По их словам, в местном лесу обнаружена свалка хлебной продукции, где лежали различные виды хлебобулочных изделий.
