В России количество заведений общепита за год упало на 3,1%, до 115 тысяч. Чаще всего закрывались суши-бары и пиццерии на фоне снижения популярности подобных форматов, передает «Коммерсант».
Кафе стало меньше на 2,8%, ресторанов – на 1,7%, фудмоллов и гастромаркетов – на 1,4%, сущи-баров – на 7,5%, пиццерий – на 6,4%. При этом количество чайхан увеличилось в 2,3 раза, до 340 заведений.
В банке «Точка» и сервисе «Клик» объяснили тенденцию увеличением затрат на персонал, аренду помещений и продукты, а также более осторожным поведением потребителей. В Focus Technologies подсчитали, что в Москве за первые десять месяцев года число заказов в кафе и ресторанах упало на 5%. Основатель Российского совета торгцентров Олег Войцеховский добавил, что часть клиентов перешла на готовую еду и сервисы доставки.
Основатель сети «Раковая» Евгений Ничипурук обратил внимание на снижение маржинальности ресторанного рынка – рентабельность упала с 20-25% до 10-12%. Вице-президент по обороту алкогольной продукции в предприятиях сферы гостеприимства Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин добавил, что на ситуацию влияют ограничения продажи алкоголя в ряде регионов.
В то же время растет число предприятий на ресторанном рынке. В «Точке» подсчитали, что в конце ноября регистрацию получили 178,8 тысячи предпринимателей. Показатель оказался на 5% больше год к году.
Ранее сообщалось, что с начала года сократились продажи алкоголя. За январь-ноябрь показатели упали на 9,8%, до 181,99 миллиона дал. По словам экспертов, влияние на рынок оказали не ограничения на торговлю спиртным, а рост цен.
