В странах Азии рис составляет основу повседневной диеты, что настораживает исследователей
По данным биологов из университета Индианы (США), зерна риса могут быть опасны для потребителей. Злак накапливает в себе большие количества мышьяка и других токсинов, большая часть которых попадет в организм человека при переваривании пищи.
Высокое содержание свинца, мышьяка и многих других элементов в воде, водопроводных трубах, посуде и в других предметах обихода и быта часто приводит к развитию тяжелых нарушений в работе организма человека. Однако, как влияет мышьяк из риса на здоровье людей, исследователям предстоит выяснить.
По данным американских ученых, зерна риса накапливают в себе большие количества мышьяка, большая часть которого остается в его мякоти в виде неорганических соединений, а не встраивается в работу клеток злака. Примерно 70-80% мышьяка попадает из воды в само зерно. Такая же доля проникает в тело людей и животных при переваривании пищи.
Несмотря на, высокий уровень биодоступности мышьяка из риса, зафиксирован очень большой разброс в показателях его усвоения. От чего это зависит, биологи пока не могут точно сказать. Предполагают, что это связано с разными сортами риса и их взаимодействии с соединениями мышьяка.
Все это, как считают исследователи, говорит о том, что власти стран Азии, а также других государств, где рис составляет основу повседневной диеты, должны уделять особое внимание проверке зерна на избыток мышьяка.
