Ученые из Тулейнского университета провели исследование, в результате которого было установлено, что замена говядины курицей и коровьего молока растительными альтернативами может существенно снизить выбросы углекислого газа в атмосферу и улучшить питание человека. Результаты работы опубликованы в журнале Nature Food.
Авторы исследования проанализировали данные о питании более чем 7700 американцев и выявили продукты, оказывающие наибольшее воздействие на климат. Затем они провели моделирование эффектов замены этих продуктов на более экологичные альтернативы с аналогичным питательным содержанием.
Ученые подчеркнули, что в производстве продуктов питания в США 25-33% выбросов парниковых газов приходится на разведение коров, что является основным фактором негативного влияния на окружающую среду. Наибольшее снижение выбросов достигается при замене говядины на курицу или растительное мясо при приготовлении таких популярных блюд, как макароны, буррито, сэндвичи и бургеры. Аналогичный положительный эффект достигается заменой коровьего молока растительными альтернативами, такими как миндальное молоко. Эти изменения также существенно улучшают питание.
— Это исследование показывает, что сокращение выбросов углекислого газа с пищей доступно и не требует полного изменения образа жизни, — отметили ученые.
