В России супы занимают особое место национальной кухне и вызывают оживленные дискуссии среди кулинаров и обывателей. В то время как сторонники традиционного питания считают жидкие блюда важным фактором поддержания здоровья пищеварительной системы, приверженцы строгих диет говорят об их вредном воздействии. В онлайн-пространстве супы нередко критикуют, называя их пищей для малоимущих, источником пустых калорий и даже связывают с развитием дефицита железа. Терапевт Светлана Каневская объяснила, на что влияет суп и так ли он полезен на самом деле.
В России супы любили всегда, кроме того, часто они были частью лечебного рациона.
Идея стандартизированного питания в советском общепите обязана врачу-терапевту Мануилу Певзнеру. Он создал универсальную кулинарную схему, которая была внедрена повсеместно в заведениях общественного питания СССР: в меню входили суп, мясное или рыбное блюдо с гарниром и компот.
Певзнер придерживался мнения, что правильное питание играет ключевую роль не только в поддержании здоровья, но и в излечении от многих болезней. Практическим воплощением этой концепции стали разработанные Певзнером 16 диетических столов. Каждой диете был присвоен номер от 0 до 15, и назначалась она в соответствии с диагнозом. Все диеты, разработанные Певзнером, отличались отсутствием острых приправ и обязательным включением супа в обеденное меню.
Пациентам, которые не хотели питаться «правильно», пророчили гастрит или язву. Однако, как позднее выяснилось, жидкая пища не защитит от данных заболеваний.
– Отсутствие супа в рационе не может привести к гастриту и язве. Это миф! – отметила терапевт Светлана Каневская в беседе с «Лента.ру».
В настоящее время диеты, разработанные Певзнером, утратили свою актуальность и больше не используются в лечебной практике. В период их создания не было достоверных данных о подлинном происхождении гастрита и врачи ошибочно полагали, что ключевую роль играет якобы неправильное питание. Тем не менее, как отмечает Каневская, это предположение оказалось ошибочным. Истинной причиной возникновения гастрита и язвенной болезни является инфекция, вызванная бактерией Helicobacter pylori.
