Страшилки не имеют ничего общего с реальностью
Натуральная красная икра – дорогой продукт, который далеко не всем по карману, поэтому на полках магазинов существует имитированный продукт, который визуально практически неотличим от оригинала. Многим интересно, из чего делается заменитель икры и безопасно ли в принципе его употреблять. Химик Ольга Косникова рассказала о составе.
Главный компонент имитированной икры – альгинат натрия, который получают из океанических водорослей. Это вещество, которое способно превращать воду в мягкий гель. В икре альгинат натрия встречается с солями кальция, в результат чего получаются упругие шарики, напоминающие икру. Внутрь помещается любая основа, например, рыбный бульон, растительное масло или рыбий жир.
Имитированная икра совсем не вредна, а скорее даже полезна. Альгинат натрия не усваивается организмом, однако он способен связывать ионы тяжёлых металлов, что само по себе является большим плюсом.
В составе имитированной икры есть крахмал, загустители, консерванты и антиоксиданты, которые защищают продукт от порчи. Также в «икру» добавляют краситель, чтобы она была похожа на настоящую.
