В России начал действовать единый государственный стандарт на блюда традиционной русской кухни. В связи с ним гастроэксперт Екатерина Шаповалова в разговоре со «ВЗГЛЯДОМ» отметила, что русская кухня стала «чужой среди своих».
Первая редакция документа включает более 130 наименований. В список вошли щи, борщ, бефстроганов, кулебяки, колобки, компот, а также традиционные приправы вроде горчицы и хрена. Разработчики прописали для каждого блюда перечень ингредиентов, способы подачи и особенности приготовления. Над сводом правил два года работали представители ресторанного бизнеса и Росстандарт.
Руководитель федеральных проектов «Гастрономическая карта России» и «Дом российской кухни» Екатерина Шаповалова отметила, что стандарт поможет предпринимателям и поварам. По ее словам, документ станет ориентиром для работы над новыми меню и развития внутреннего туризма.
ГОСТ не ограничивает творчество поваров в частных заведениях. Владельцы кафе и ресторанов по-прежнему могут готовить блюда по собственным рецептам. Посетители не имеют права требовать перерасчета стоимости заказа, если блюдо приготовлено не по стандарту.
«Рассуждать так, будто эти блюда перестали быть русской кухней, категорически нельзя. Это авторские интерпретации блюд русской кухни. Коллективная работа над ГОСТом проведена огромная, а сколько еще впереди…» — рассказала специалист.
Стандарт станет обязательным для питания, которое организуют за государственный счет. Подрядчики теперь должны включать блюда русской кухни в меню деловых завтраков и протокольных обедов.
В будущем авторы планируют расширить перечень блюд. Вторая редакция стандарта включит еще не менее 100 наименований. Эксперты также готовят кулинарный словарь русского языка. Внедрение ГОСТа должно запустить создание инфраструктуры для производства продуктов, ориентированных на русскую кухню, и сформировать систему преимуществ для бизнеса, который решит работать по новым правилам.
Читать по теме:
Китайцы едут в Суйфэньхэ ради русской кухни и атмосферы у границы.
