Продукты гликирования, содержащиеся в обжаренной пище, вызывают привыкание и повышают аппетит. Открытием поделились ученые Института Бака, пишет eLife.
На процесс гликирования указывает золотистая корочка, которая образуется на блюдах. Она появляется в результате соединения молекул белка и сахара, которые нагреваются во время приготовления.
Частое употребление такой пищи грозит воспалениями и окислением тканей и как следствие – ригидностью кровеносных сосудов, гипертонией, заболеваниями почек, раком и неврологическими недугами. К тому же пристрастие к жареному приводит к старению организма в целом.
В результате эксперимента на червях ученые установили, что ряд типов продуктов гликирования заставлял подопытных есть избыточное количество пищи.
Ранее диетолог Евгения Белюга поделилась рекомендациями по качественному и здоровому питанию осенью. Эксперт призвала следить за балансом, не забывая о витаминах и минералах.
